Muna Asendajad Vegan Küpsetamisel


6 min read
01 Jul
01Jul



Munad on väga olulised küpsetamiseks kasutatud koostisosad, muutes need paljude jaoks populaarseks toiduks. Eriti kasulikud on nad küpsetamisel, kus neid nõuab peaaegu iga retsept. Õnneks on tänapäeval palju vegan asendajaid, mida saame munade asemel kasutada küpsetamiseks. Selles postituses uurime erinevaid koostisosi, mida saab kasutada muna alternatiividena. Mõned muna alternatiivid on paremad raskete, tihedate toodete jaoks, teised aga suurepärased kergete ja kohevate küpsetiste jaoks. Võimalik, et peate oma retseptides soovitud tekstuuri ja maitse saamiseks proovima mitmesuguseid erinevid muna alternatiive. Allpool oleme välja tppnud erinevaid toiduained mida saate kasutada teatud küpsetus viisidel.




 Õunapüree


Õunapüree on keedetud õuntest valmistatud moosi taoline segu. See on sageli magustatud või maitsestatud teiste vürtsidega, nagu muskaatpähkel ja kaneel. Ühe neljandiku tassi (umbes 65 grammi) õunapüree kasutamine asendab enamikes retseptides ühe muna koguse. Parim on kasutada magustamata õunapüreed. Kui kasutate magustatud sorti, peaksite vähendama suhkru või magusaine kogust retseptis endas. Magustamata õunapüree on enamikus retseptides munade suurepärane asendaja. Ühe muna asendamiseks võite kasutada umbes 65 grammi õunapüreed. Enamasti kasutatakse seda muna asendajana kookide, küpsiste ja koogikeste jaoks. Minu õunapüree retsepti saate kätte sellelt lingilt https://www.siggyblog.ae/retseptid-est/porgandikook-makadaamiakreemiga-vegan-gluteenivaba 


 Banaanipüree


Banaanipüree on munade teine populaarne asendaja. Banaanidega küpsetamise ainus negatiivne külg on see, et teie valmistoode võib olla kerge banaanimaitsega – aga kui teile banaanid meeldivad siis pole hullu midagi. Muud püreestatud puuviljad, näiteks kõrvits ja avokaado, toimivad samuti ja ei pruugi maitset nii palju mõjutada. Ükskõik millist puuvilja soovite kasutada, võite iga muna asendada 65 grammi puuviljapüreega. Puuviljadest püree valmistatud küpsetised ei pruunistu nii sügavalt pruuniks, kuid on väga tihedad ja niisked. See asendamine toimib kõige paremini kookide, muffinite, küpsiste ja leiva puhul. Munade asendamiseks võite kasutada banaanipüree või muid puuvilju, näiteks kõrvitsat ja avokaadot. Enamasti kasutatakse kookide, küpsiste ja koogikeste jaoks.



Linaseemned Ja Chia Seemned



Linaseemned ja Chia seemned on mõlemad pisikesed seemned, mis on väga toitainerikkad. Neis on palju oomega-3 rasvhappeid, kiudaineid ja muid ainulaadseid taimseid ühendeid. Saate seemneid ise kodus jahvatada või poest valmisseemnejahu osta. Ühe muna asendamiseks vahustage 1 supilusikas (7 grammi) jahvatatud chia- või linaseemneid kokku 3 supilusika (45 grammi) veega, kuni see on täielikult imendunud ja paksenenud. Jahvatage linaseemned blendris ja segage veega. Laske sellel puhata, kuni see muutub želatiinseks, seejärel kasutage. See võib küpsetisi muuta raskeks ja tihedaks. Samuti võib see anda toitevama maitse, nii et see toimib kõige paremini sellistes toodetes nagu pannkoogid, vahvlid, muffinid, leivad ja küpsised.




 Kaubanduslikud Munaasendajad



Turul on mitmesuguseid kaubanduslikke munaasendajaid. Need on tavaliselt valmistatud kartulitärklist, tapiokitärklist ja haputisanditest. Munaasendajad sobivad kõigile küpsetistele ja need ei tohiks mõjutada valmistoote maitset. Neid leiate paljudest supermarketitest ja veebist. Igal kaubamärgil on oma juhised, kuid tavaliselt ühendate ühe muna asendamiseks 1,5 teelusikat (10 grammi) pulbrit 2–3 supilusikatäit (30–45 grammi) sooja veega.



Äädikas, Söögisooda ja Tofu


Tofu on töödeldud ja tahketeks plokkideks pressitud kondenseeritud sojapiim. Tofu tekstuur varieerub sõltuvalt selle veesisaldusest. Mida rohkem vett välja pressitakse, seda kindlamaks tofu saab. Silken tofu on kõrge veesisaldusega ja on seetõttu pehmema konsistentsiga. Ühe muna asendamiseks asendage umbes 60 grammi püreestatud siidist tofut. Silken tofu on suhteliselt maitsetu, kuid see võib muuta küpsetatud tooted tihedaks ja raskeks, seetõttu on seda kõige parem kasutada küpsiste, saiade ja kookide küpsetamiseks. Töötle tofu segistis kuni täiesti ühtlaseks ja kreemjaks, jätmata teralisust ega tükke. Nüüd on see valmis kasutamiseks teie retseptides munaasendajana.



Äädika ja söögisooda kasutamine vegan küpsetaisel on väga populaare. 1 teelusikas (7 grammi) söögisooda segamine 1 supilusikaga (15 grammi) äädikaga võib enamikes retseptides ühe muna asendada. See kombinatsioon sobib eriti hästi küpsetatud toodetes, mis on mõeldud kergeks ja õhuliseks küpsetamisked. Kõige populaarsemad valikud on õunasiidri äädikas või valge destilleeritud äädikas. Äädikas ja söögisooda omavahel segades algavad keemilise reaktsiooni, mis tekitab süsinikdioksiidi ja vett, mis muudab küpsetised kergeks ja õhuliseks. See meetod toimib kõige paremini kookide, koogikeste ja leiva küpsetamisel.



Aquafaba Ja Tärklis (Arrowroot)



Arrowroot on Lõuna-Ameerika mugultaim, milles on palju tärklist. Tärklis ekstraheeritakse taime juurtest ja müüakse pulbri, tärklise või jahu kujul. See sarnaneb maisitärklisega ja seda kasutatakse toiduvalmistamisel, küpsetamisel ning mitmesuguste isiklike ja majapidamistarvete valmistamisel. Selle leiate paljudest tervisliku toidu poodidest ja veebist. Ühe muna asendamiseks võib kasutada tärklisegu 2 supilusikatäit (umbes 18 grammi) ja 3 supilusikatäit (45 grammi) vett.


Aquafaba on ubadest või kaunviljadest üle jäänud vedelik. See on sama vedelik, mida leidub kikerhernestes või ubades. Vedelik on märkimisväärselt sarnase konsistentsiga kui toores munavalge, muutes selle suurepäraseks asendajaks paljudele retseptidele. Ühe muna asendamiseks võite kasutada 3 supilusikatäit (45 grammi) aquafaba. Aquafaba toimib eriti hästi retseptides, mis nõuavad vaid munavalget, nagu näiteks beseed, vahukommid, makaroonid või pähklid.


 Pähklivõi Ja Karboniseeritud Vesi


Enamikus retseptides võib munade asendamiseks kasutada ka pähklivõid, näiteks maapähklit, indiapähklit või mandlivõid. Ühe muna asendamiseks kasutage 3 supilusikatäit (60 grammi) pähklivõid. See võib mõjutada teie valmistoote maitset ja seda on kõige parem kasutada küpsetistes, pannkookides ja küpsistes. Peaksite kindlasti kasutama ka kreemilisi pähklivõid, mitte turskeid sorte, et kõik seguneks korralikult. 


Gaseeritud vesi võib retsepti lisada niiskust, kuid see toimib ka suurepärase haputisandina. Gaseerimine lõksub õhumulle, mis aitavad muuta valmistoote kergeks ja kohevaks. Võite iga muna asendada 60 grammi gaseeritud veega. See asendamine sobib suurepäraselt kookide, koogikeste ja saiade jaoks.


  Agar Agar, Želatiin Ja Sojatsitiin


Želatiin on želeeriv aine, mis on suurepäarane munade asendaja. Kuid see on loomne valk, mis saadakse tavaliselt sigade ja lehmade kollageenist. Kui väldite loomseid tooteid, on agar-agar vegan alternatiiv, mida saadakse teatud tüüpi merevetikatest või vetikatest. Mõlemat võib leida maitsestamata pulbrina enamikes söögipoodides ja tervisliku toidu kauplustes. Ühe muna asendamiseks lahustatakse 1 supilusikas (umbes 9 grammi) maitsestamata želatiini 1 supilusikas (15 grammi) külmas vees. Seejärel segage 2 supilusikatäit (30 grammi) keeva veega kuni vahustamiseks. Teise võimalusena võite ühe muna asendamiseks kasutada 1 supilusikat (9 grammi) agar-agaripulbrit, mis on segatud 1 supilusika (15 grammi) veega. Kumbki neist asendajatest ei tohiks mõjutada teie valmistoote maitset, kuid need võivad tekitada pisut kangema tekstuuri.


Sojatsitiin on sojaõli kõrvalsaadus ja selle siduvad omadused on sarnased munadele. Seda lisatakse sageli kaubanduslikult valmistatud toitudele tänu oma võimele koostisosi omavahel segada ja hoida. Samuti müüakse seda pulbrina enamikus tervisliku toidu kauplustes. Kui lisate oma retsepti 1 supilusikatäis (14 grammi) sojaletsitiinipulbrit, võib ühe muna asendada. Soja letsitiin on suurepärane asendaja retseptidele, mis kasutavad munakollast.


- SiggyBlofg -

Comments
* The email will not be published on the website.